Fricassée

Vocabulaire Connexe :

1. Fricasser : Faire cuire dans la poêle, dans une casserole de la viande coupée en morceaux, des légumes. exemple : Fricasser des poulets, des tanches, etc....
2. Gibelotte : Espèce de fricassée de lapin. exemple : Une gibelotte de lapin. Faire cuire un lapin en gibelotte....
3. Capilotade : Sorte de ragoût fait de plusieurs morceaux de viandes déjà cuites. exemple : Faire une capilotade de perdrix, de poulets....
4. Farcir : Remplir de farce. exemple : Farcir des poulets, des pigeons. Farcir une •poitrine de veau. Farcir une carpe. Des œufs farcis. Cochon de lait farci. Tomate, aubergine farcie....
5. Entrelarder : Piquer de lard une viande. exemple : Il faut entrelarder ce filet de bœuf. Entrelarder un fricandeau, un lièvre, une volaille. Viande entrelardée....
6. Escalope : Tranches de poisson ou de viande amincies et coupées d’une manière particulière. exemple : Une escalope de veau. Escalope de turbot....
7. Farce : Hachis de viandes assaisonnées d’épices et de fines herbes, qu’on met dans le corps de quelque animal, dans quelque autre viande, dans des œufs, ou dans delà pâte. exemple : Bourrer une dinde de farce et...
8. Grillade : Manière d’apprêter certains morceaux de viande ou de poisson en les grillant. exemple : Mettre des tranches de filet de bœuf à la grillade. Grillade de thon....