Gratiner

Vocabulaire Connexe :

1. Court-bouillon : Manière d’apprêter le poisson, qui consiste à le faire cuire dans de l’eau, avec du vin blanc, des épices, du sel et du beurre. exemple : Une carpe, une truite, un brochet au court-bouillon....
2. Daube : Manière de cuire certaines viandes à l’étouffée. exemple : Dindon, gigot à la daube, en daube. Faire une daube....
3. Étuvée : Manière de cuire des aliments en vase clos, par la vapeur d’eau. exemple : Mettre du veau, une carpe à l’étuvée....
4. Fricasser : Faire cuire dans la poêle, dans une casserole de la viande coupée en morceaux, des légumes. exemple : Fricasser des poulets, des tanches, etc....
5. Gibelotte : Espèce de fricassée de lapin. exemple : Une gibelotte de lapin. Faire cuire un lapin en gibelotte....
6. Carbonnade : Manière d’apprêter les viandes en les faisant griller sur des charbons. exemple : Faire une carbonnade. Mettre des tranches de jambon à la carbonnade....