– Laisser un aliment dans l’eau courante afin de supprimer les impuretés qu’il contient (arêtes, abats…)
– Éliminer une partie de l’eau de certains légumes en le salant (concombres…)
Dégorger
SIGNIFICATION
Vocabulaire Connexe :
- Blanchir : – Plonger un aliment dans l’eau bouillante pendant quelques minutes pour enlever leur âcreté ou leur acidité (Départ eau froide pour les pommes de terre et les légumes secs) – Immerger dans de l’eau froide un...
- Parer : Supprimer les parties non comestibles d’un aliment, ou tailler un aliment afin d’en améliorer la présentation. Les déchets de cette action s’appellent des parures....
- Limoner : Éliminer sous l’eau les parties sanguinolentes et les peaux de certains abats (cervelles, amourettes…) voir dégorger....
- Gratter : – Éliminer la peau de certains légumes en grattant. – Racler la coquille de certains coquillages pour retirer les aspérités....
- Corps : Portion de matière qui forme un tout individuel et distinct. Christianisme Eucharistie, cadavre métaphorique du Christ. Défunt. anneau dont tous les éléments non nuls sont inversibles. Les éléments non nuls forment alors un groupe pour la...
- Concasser : Hacher grossièrement un aliment (Persil, tomate, os, arêtes…)....
- Monder : Éliminer la peau de certains fruits ou légumes en les plongeant successivement dans l’eau bouillante puis dans l’eau froide....
- Décanter : – Éliminer l’écume sur le beurre clarifié et le débarrasser dans un autre récipient pour le séparer du petit lait. – Changer une préparation de récipient, la sortir de son milieu de cuisson, afin d’éliminer la...
- Infuser : Mettre un aliment dans un liquide bouillant, et l’y laisser un certain temps afin de l’aromatiser....
- Évider : Creuser certains légumes afin de retirer la pulpe avant de les farcir par exemple....
