redonner un profil de coupe à un couteau à l’aide d’un fusil.
Vocabulaire Connexe :
Chiqueter : Pratiquer de petites entailles ou cannelures à l’aide du dos d’un couteau d’office, d’une pince à tarte, ou des doigts, sur le rebord d’une abaisse de pâte....
Contiser : Introduire, partiellement, certains aliments (truffes…) dans des filets de volaille, gibier, poisson, en incisant la peau avec la pointe d’un couteau....
Hacher : Réduire un aliment en petits morceaux à l’aide d’un couteau ou d’un robot....
Historier : Réaliser un décor sur un aliment (citron, tomate…) à l’aide d’un couteau d’office....
Quadriller : – Marquer sur le grill en donnant un quart de tour des aliments, afin d’obtenir un quadrillage. – Marquer à l’aide du dos d’un couteau un aliment pané ou la surface d’une pâte feuilletée pour améliorer...
