Cuire lentement et à feu doux un aliment, dans son eau de végétation, à couvert, sans coloration j’usqu’a obtention d’une « compote » (oignons, poivrons, pommes ).
Compoter
SIGNIFICATION
Vocabulaire Connexe :
- Étuver : Cuire lentement à couvert un aliment dans son eau de végétation....
- Braiser : Technique de cuisson. Cuire un aliment avec une garniture aromatique, à couvert, avec un court mouillement à four doux....
- Blanchir : – Plonger un aliment dans l’eau bouillante pendant quelques minutes pour enlever leur âcreté ou leur acidité (Départ eau froide pour les pommes de terre et les légumes secs) – Immerger dans de l’eau froide un...
- Mijoter : Cuire ou finir de cuire, à feu très doux une préparation culinaire, généralement en sauce....
- Corps : Portion de matière qui forme un tout individuel et distinct. Christianisme Eucharistie, cadavre métaphorique du Christ. Défunt. anneau dont tous les éléments non nuls sont inversibles. Les éléments non nuls forment alors un groupe pour la...
- Poêler : Cuire au four, à couvert un aliment préalablement rissolé, sur une Matignon suée au beurre....
- Gratiner : Cuire ou finir de cuire au four, ou sous une salamandre, un aliment recouvert de gruyère, de chapelure, ou de toute autre préparation permettant la formation, en surface, d’une « croûte » dorée en fin de cuisson....
- Papillote : – Petit manchon décoratif en papier, que l’on met sur le bout des os après cuisson – Cuire en papillote – Cuire un aliment à l’étouffée en l’enveloppant dans du papier sulfurisé ou d’aluminium....
- Émincer : Tailler en fines tranches régulières un aliment . (poireaux, oignons, carottes…;)...
- Blondir : Faire colorer un aliment jusqu’à obtention d’une couleur blonde....
