Synonyme de « Dépoter » (Travailler avec aisance rapidité et dextérité)
– Chuter et renverser les préparations que l’on portait
Démouler
SIGNIFICATION
Vocabulaire Connexe :
- Corder : État d’une pâte ou d’une purée devenue élastique à force de la travailler....
- Dessécher : Travailler une préparation sur une source de chaleur, pour faire évaporer une partie de l’eau qu’elle contient....
- Bahut : Récipient haut en inox destiné à débarrasser les préparations liquides....
- Bain Marie : Récipient de forme étroite et haute destiné à tenir au chaud les sauces, et préparations liquides. Ce récipient est plongé dans un autre remplit d’eau frémissante....
- Bain Marie (cuire au) : Technique de cuisson destinée à certaines préparations qui ne doivent pas subir une trop forte température (génoise, œufs brouillés, œufs cocotte, crèmes renversées …)...
- Confir ou Confire : – Imprégner et enrober de sucre des fruits des écorces de fruits. – Cuire et conserver un aliment dans sa propre graisse clarifiée (Porc, Oie, Canard…). – Conserver diverses préparations dans de l’huile, de l’alcool, du...
- Partir (faire) : Démarrer la cuisson d’un aliment. Synonyme = Marquer...
- Poissonnière : récipient long, étroit et haut servant à pocher les gros poissons ronds. Synonyme = saumonière....
- Puits : Farine disposée en couronne sur un marbre afin d’y incorporer des ingrédients. Synonyme = Fontaine...
- Prise : Synonyme de pincée. (par ex. une prise de sucre)...
