Détacher les feuilles d’un légume (salade, artichauts…)
Vocabulaire Connexe :
Blanc (un) : Mélange de farine d’eau de citron et parfois d’huile servant à cuire certains légumes (Artichauts, asperges…)...
Lit : couche située sous un aliment dans le dressage ou la préparation d’un plat (lit de salade…)...
Égrapper : Détacher délicatement les grains d’une grappe (raisins, groseilles…)...
Exprimer : Presser un fruit ou un légume pour en extraire le jus....
Glacer : – Faire colorer sous la salamandre une sauce poisson, un sabayon, une hollandaise… – Saupoudrer de sucre glace et faire caraméliser. – Arroser une pièce de viande ou de volaille de son fond de cuisson, dans...
