Presser un fruit ou un légume pour en extraire le jus.
Vocabulaire Connexe :
Chinois : Tamis conique destiné à passer les sauces et les jus....
Lèchefrite : Récipient permettant de récupérer le jus qui s’écoule des pièces embrochés pendant le rôtissage....
Effeuiller : Détacher les feuilles d’un légume (salade, artichauts…)...
Glacer : – Faire colorer sous la salamandre une sauce poisson, un sabayon, une hollandaise… – Saupoudrer de sucre glace et faire caraméliser. – Arroser une pièce de viande ou de volaille de son fond de cuisson, dans...
