Épépiner

Vocabulaire Connexe :

1. Effiler – Retirer les « fils » des haricots verts – Détailler les amandes en fines lamelles – Retirer l’intestin d’une volaille sans enlever les autres viscères. : – Retirer les « fils » des haricots verts – Détailler les amandes en fines lamelles – Retirer l’intestin d’une volaille sans enlever les autres viscères....
2. Exprimer : Presser un fruit ou un légume pour en extraire le jus....
3. Canons ou Coutons ou sicots : tubes dans lesquels sont plantées les plumes des volailles et qu’il faut retirer lors de l’habillage de celle-ci....
4. Débrider : Couper et retirer les « brides » d’une volaille (ficelles ou élastiques)....
5. Dénerver : Retirer les nerfs, les tendons, d’une viande ou d’une volaille crue....
6. Éplucher : Retirer les parties non comestibles d’un aliment....
7. Évider : Creuser certains légumes afin de retirer la pulpe avant de les farcir par exemple....
8. Gratter : – Éliminer la peau de certains légumes en grattant. – Racler la coquille de certains coquillages pour retirer les aspérités....
9. Manchonner : Retirer la chair qui recouvre les os des côtelettes, côtes, pilons de volaille, afin d’améliorer la présentation, ou de placer une papillote....