Petits cubes de légumes de 4 à 5 millimètres de côté.
Macédoine
SIGNIFICATION
Vocabulaire Connexe :
- Brunoise : Petits cubes de légumes de 1 à 2 mm de côté....
- Jardinière : bâtonnets de légumes de 3 à 4 centimètres de long et de 4 à 5 millimètres de côté....
- Julienne : Fins filaments de légumes de 3 à 6 centimètres de long et 1 à 3 millimètres de côté....
- Dés : Aliments découpés en forme de cubes....
- Paysanne : Légumes taillés en lamelles de 1 cm de côté et de 1 à 2 mm d’épaisseur....
- Piquer : – Introduire à l’aide d’une aiguille à piquer des bâtonnets de lard, de légumes, à la surface d’une pièce de viande ou de volaille afin de lui apporter de la saveur. – Pratiquer des petits trous...
- Blanchir : – Plonger un aliment dans l’eau bouillante pendant quelques minutes pour enlever leur âcreté ou leur acidité (Départ eau froide pour les pommes de terre et les légumes secs) – Immerger dans de l’eau froide un...
- Citronner : Frotter la surface de certains fruits ou légumes (pomme, avocat, artichaut…) pour éviter leur noircissement par oxydation....
- Évider : Creuser certains légumes afin de retirer la pulpe avant de les farcir par exemple....
- Passer : – Faire s’écouler au travers d’une passoire ou d’un chinois une préparation liquide ou semi liquide afin d’éliminer d’éventuelles parties solides. – Écraser un élément, le réduire en purée à l’aide d’un moulin à légumes ou...
