– Faire s’écouler au travers d’une passoire ou d’un chinois une préparation liquide ou semi liquide afin d’éliminer d’éventuelles parties solides.
– Écraser un élément, le réduire en purée à l’aide d’un moulin à légumes ou d’un robot.
Par exemple : « Passer à la farine » = Fariner « Passer au tamis » = Tamiser
Par exemple : « Passer à l’huile » ou » au beurre »= Enduire d’un corps gras par exemple avant de griller.
