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Excroissance arrondie ou renflement apparaissant sur les racines ou les tiges de certaines plantes. Chez les légumineuses, les nodosités racinaires abritent des bactéries capables de fixer l’azote de l’air, enrichissant ainsi le sol. Par extension, le terme désigne toute petite protubérance végétale formant un nœud ou un point de croissance.

Se dit d’une surface, souvent textile ou métallique, présentant des reflets ondoyants qui semblent glisser à sa surface, comme de légères vagues capturées par la lumière. L’effet moiré naît d’un jeu d’interférences entre les trames, fibres ou stries du matériau, produisant une illusion de profondeur mouvante. Dans le domaine du tissu, il évoque la soie ou le satin dont le...

Le premier roi, issu de la puissance de l’Orient, s’appelle Baël. Il apparaît avec trois têtes, dont l’une ressemble à un crapaud, l’autre à un homme, la troisième à un chat. Il parle d’une voix rauque, façonneur de bonnes manières et compétiteur de poids, il rend l’homme invisible et sage. Soixante-six légions lui obéissent. Ne doit pas être confondu avec...

Pruflas, qu’on trouve ailleurs sous le nom de Bufas, est un grand prince et chef, dont la demeure se trouve autour de la tour de Babylone. On y voit une flamme, mais sa tête est comparée à celle d’un grand oiseau de nuit. Il est l’auteur et le promoteur de discordes, de guerres, de querelles et de mensonges. En tout...

Amon, ou Aamon, grand et puissant marquis, apparaît sous la forme d’un loup, avec une queue de serpent et crachant des flammes. Mais lorsqu’il est habillé en homme, il dévoile ses canines et sa tête, semblable à celle d’un grand oiseau de nuit. Il est le prince le plus fort de tous, connaissant le passé et l’avenir, et gagnant ainsi...

Morceau résultant de la découpe d’un aliment en quatre parties (quartier de viande, quartier de tomate, de citron )

– Marquer sur le grill en donnant un quart de tour des aliments, afin d’obtenir un quadrillage. – Marquer à l’aide du dos d’un couteau un aliment pané ou la surface d’une pâte feuilletée pour améliorer la présentation.

Mettre dans un moule une préparation culinaire, soit pour la faire cuire (cake, pâté…), soit pour permettre sa gélification (œufs en gelée, bavarois…), soit pour améliorer sa présentation après cuisson (Riz pilaf…)

Battre vivement une préparation afin d’y incorporer de l’air (Blancs d’œufs) ou d’y émulsionner un corps gras (Mayonnaise, hollandaise).

Élément présenté en forme ronde ou ovale (médaillon de veau, de bœuf, de lotte, de foie gras…)

Se dit des blancs d’œufs trop fouettés qui forment une quantité de petits grains.

Étendre de la dorure (Jaune d’œuf, lait..), à l’aide d’un pinceau, sur une pâte afin de favoriser sa coloration pendant la cuisson. Ne pas confondre avec « Lustrer »

Technique de cuisson destinée à certaines préparations qui ne doivent pas subir une trop forte température (génoise, œufs brouillés, œufs cocotte, crèmes renversées …)

Crème sucrée réalisée par coagulation partielle des jaunes d’œufs dans du lait.

Farine puis Œufs ou jaunes d’œufs battus assaisonnés et additionnés d’huile ou d’eau, utilisé pour paner enrobés des aliments avant cuisson

Tête, cou, ailerons, pattes, gésiers cœur et foie de volailles ou de gibiers à plumes.

Tête, pieds, cervelle, rognons, foie, langue, cœur et ris des animaux de boucherie.

Napper à l’aide d’un pinceau une génoise ou un biscuit avec du sirop, généralement parfumé avec un alcool.

Très petite quantité d’un condiment (par ex. une pointe de Cayenne).

Se dit d’une pâte que l’on laisse gonfler sous l’action de la levure biologique.