Appertiser

SIGNIFICATION

Vocabulaire Connexe :

  1. Puits : Farine disposée en couronne sur un marbre afin d’y incorporer des ingrédients. Synonyme = Fontaine...
  2. Abricoter : Recouvrir d’une mince couche de marmelade, de gelée ou de nappage une préparation de pâtisserie pour la rendre brillante. (Synonyme = Napper)...
  3. Caraméliser : – Enduire un moule avec du caramel. – Faire colorer et se concentrer les sucs d’une viande au fond d’un récipient (synonyme de Pincer)....
  4. Démouler : Synonyme de « Dépoter » (Travailler avec aisance rapidité et dextérité) – Chuter et renverser les préparations que l’on portait...
  5. Dépecer : Mettre en pièces, Découper en morceaux certains éléments. Utilisé à tort comme synonyme de  » Dépouiller « ....
  6. Partir (faire) : Démarrer la cuisson d’un aliment. Synonyme = Marquer...
  7. Poissonnière : récipient long, étroit et haut servant à pocher les gros poissons ronds. Synonyme = saumonière....
  8. Puits : Farine disposée en couronne sur un marbre afin d’y incorporer des ingrédients. Synonyme = Fontaine...
  9. Prise : Synonyme de pincée. (par ex. une prise de sucre)...
  10. Bain Marie (cuire au) : Technique de cuisson destinée à certaines préparations qui ne doivent pas subir une trop forte température (génoise, œufs brouillés, œufs cocotte, crèmes renversées …)...