Séparer les grains de leur support, ou les graines de leur cosse.
Vocabulaire Connexe :
Clarifier : – Séparer le blanc et le jaune d’un uf. – Faire fondre doucement du beurre au bain-marie, pour éliminer la caséine et le petit lait. – Rendre clair un consommé ou une gelée à l’aide de...
Décanter : – Éliminer l’écume sur le beurre clarifié et le débarrasser dans un autre récipient pour le séparer du petit lait. – Changer une préparation de récipient, la sortir de son milieu de cuisson, afin d’éliminer la...
Écosser : Ouvrir les cosses de certaines graines de légumineuses (petits pois, haricots blancs, fèves)....
Égrapper : Détacher délicatement les grains d’une grappe (raisins, groseilles…)...
Grainer : Se dit des blancs d’œufs trop fouettés qui forment une quantité de petits grains....
