– Séparer le blanc et le jaune d’un uf.
– Faire fondre doucement du beurre au bain-marie, pour éliminer la caséine et le petit lait.
– Rendre clair un consommé ou une gelée à l’aide de blancs d’ufs et/ou de sang.
– Séparer le blanc et le jaune d’un uf.
– Faire fondre doucement du beurre au bain-marie, pour éliminer la caséine et le petit lait.
– Rendre clair un consommé ou une gelée à l’aide de blancs d’ufs et/ou de sang.