Persillade

SIGNIFICATION

Vocabulaire Connexe :

  1. Canapé : Tranches de pain de mie ou de brioche sur lesquelles on tartine un beurre composé ou divers ingrédients....
  2. Chapelure : Mie de pain séchée, pilée, et tamisée....
  3. Paner : Recouvrir de mie de pain ou de chapelure un aliment après l’avoir passé dans du beurre clarifié ou dans une anglaise....
  4. Crémer : – Ajouter de la crème dans une préparation. – Mélanger vigoureusement du sucre et du beurre pommade....
  5. Délayer : Mélanger un élément avec un liquide pour obtenir une préparation plus ou moins fluide....
  6. Bouquet : – parfum perçu par l’odorat qu’exhale un vin – Faisceau de Persil, cresson, …...
  7. Bouquet garni : Queues de persil, thym et laurier ficelés, peut aussi contenir du vert de poireau ou du céleri....
  8. Concasser : Hacher grossièrement un aliment (Persil, tomate, os, arêtes…)....
  9. Pluches ou peluches : sommités des tiges de cerfeuil, persil, cresson …....
  10. Appareil : Mélange de différents ingrédients par ex. Appareil à crème prise, à soufflé …...