Technique de service ou le serveur présente le plat par la gauche et sert le client dans son assiette à laide dune pince (cuillère + fourchette) .
service à lAnglaise
SIGNIFICATION
Vocabulaire Connexe :
- service à lAssiette : Type de service ou lon amène lassiette dressée directement au client....
- Une Anglaise : Farine puis Œufs ou jaunes d’œufs battus assaisonnés et additionnés d’huile ou d’eau, utilisé pour paner enrobés des aliments avant cuisson...
- Paner à l’Anglaise : Passer dans une anglaise (voir ci-dessus) puis dans de la chapelure....
- cuire à l’Anglaise : Cuire un aliment dans de l’eau bouillante fortement salée....
- crème Anglaise : Crème sucrée réalisée par coagulation partielle des jaunes d’œufs dans du lait....
- sauce Anglaise : Condiment industriel réalisé à base dépices (Worcestershire sauce)...
- Aplatir : Rendre plat, plus mince une tranche de viande, un filet de poisson …....
- Diamant : Outil de vitrier, de miroitier, etc., qui consiste en une pointe de diamant fixée à un manche et qui sert principalement à couper le verre et les glaces. Pointe d’un tourne-disque...
- Abaisser / Abaisse : Étendre une pâte à l’aide d’un rouleau pour l’amincir de l’épaisseur souhaitée. Le résultat de cette action est une Abaisse de pâte....
- Affûter : redonner un profil de coupe à un couteau à l’aide d’un fusil....
