Arracher les plumes d’une volaille ou d’un gibier à poils.
Plumer
SIGNIFICATION
Vocabulaire Connexe :
- Contiser : Introduire, partiellement, certains aliments (truffes…) dans des filets de volaille, gibier, poisson, en incisant la peau avec la pointe d’un couteau....
- Faisander : Laisser séjourner, suspendu quelques temps, dans un endroit frais un gibier afin de l’attendrir par mortification....
- Fumet : – Arôme dégagé par une préparation culinaire. – Fond de cuisine (Fumet de poisson, de crustacés, de gibier…)...
- Dépouiller : – Arracher la peau des lièvres, lapins, anguilles, soles…. – Éliminer pendant la cuisson, la peau qui se forme sur une préparation liquide....
- Écorcher : Arracher la peau d’un animal....
- Abatis : Tête, cou, ailerons, pattes, gésiers cœur et foie de volailles ou de gibiers à plumes....
- Canons ou Coutons ou sicots : tubes dans lesquels sont plantées les plumes des volailles et quil faut retirer lors de lhabillage de celle-ci....
- Déplumer (se) : Perdre ses plumes ne pas confondre avec « plumer »....
- Effiler – Retirer les « fils » des haricots verts – Détailler les amandes en fines lamelles – Retirer l’intestin d’une volaille sans enlever les autres viscères. : – Retirer les « fils » des haricots verts – Détailler les amandes en fines lamelles – Retirer l’intestin d’une volaille sans enlever les autres viscères....
- Manchonner : Retirer la chair qui recouvre les os des côtelettes, côtes, pilons de volaille, afin d’améliorer la présentation, ou de placer une papillote....
