Darne

SIGNIFICATION

Vocabulaire Connexe :

  1. Flaquer : Trancher un poisson rond afin de l’ouvrir à plat (morue salée par exemple)....
  2. Aplatir : Rendre plat, plus mince une tranche de viande, un filet de poisson …....
  3. Barder : Recouvrir d’une mince tranche de lard appelé « barde » un aliment avant sa cuisson....
  4. Desserte : retours d’un buffet ou d’une table de tranche....
  5. Bleu : – Premier degré de cuisson d’une viande rouge sautée, grillée ou rôtie (à peine cuit) – plonger un poisson (truite) fraîchement péché dans un court bouillon fortement vinaigré – Fromage à pâte persillée (Bleu d’Auvergne, bleu...
  6. Ciseler – Détailler en petits dés des oignons ou des échalotes. – Émincer de la laitue ou de l’oseille. – Faire de légères incisions à la surface d’un poisson ou d’une viande pour en faciliter la cuisson. : – Détailler en petits dés des oignons ou des échalotes. – Émincer de la laitue ou de l’oseille. – Faire de légères incisions à la surface d’un poisson ou d’une viande pour en faciliter la cuisson....
  7. Contiser : Introduire, partiellement, certains aliments (truffes…) dans des filets de volaille, gibier, poisson, en incisant la peau avec la pointe d’un couteau....
  8. Filet : – Partie la plus délicate d’un animal (filet de bœuf, filet de poisson ) – Quelques gouttes d’un liquide (un filet de citron, de vinaigre, d’huile )...
  9. Fumet : – Arôme dégagé par une préparation culinaire. – Fond de cuisine (Fumet de poisson, de crustacés, de gibier…)...
  10. Inciser : Entailler légèrement la surface d’un aliment (par exemple un poisson avant cuisson)...