Disposer autour d’une pièce centrale une garniture.
Flanquer
SIGNIFICATION
Vocabulaire Connexe :
- Dresser : Disposer des mets sur un plat ou une assiette....
- Plaquer : disposer des aliments dans ou sur une plaque à rôtir ou à pâtisserie....
- Cordon : Sauce que l’on dispose autour d’une pièce....
- Braiser : Technique de cuisson. Cuire un aliment avec une garniture aromatique, à couvert, avec un court mouillement à four doux....
- Décanter : – Éliminer l’écume sur le beurre clarifié et le débarrasser dans un autre récipient pour le séparer du petit lait. – Changer une préparation de récipient, la sortir de son milieu de cuisson, afin d’éliminer la...
- Foncer : – Garnir le fond d’un récipient de cuisson avec une garniture aromatique. – Garnir un cercle à tarte ou un moule avec une pâte....
- Garnir : – Ajouter sur un plat de service une garniture ou un élément de décoration. – Remplir un fond de tarte, des choux, avec une crème, un appareil, un aliment....
- Matignon : Garniture aromatique composée de légumes taillés en paysanne, sués, et de dés de jambon cru ou de poitrine de porc....
- Chaufroiter : Napper une pièce avec une sauce chaud-froid (Sauce additionnée de gélatine)....
- Glacer : – Faire colorer sous la salamandre une sauce poisson, un sabayon, une hollandaise… – Saupoudrer de sucre glace et faire caraméliser. – Arroser une pièce de viande ou de volaille de son fond de cuisson, dans...
