Lexique

Ouverture faite dans certaines parties d’un bâtiment, pour donner du jour et de l’air à l’intérieur.

Qui est obscurci par les nuages. Par extension, désigne quelque chose d’obscur.

Qui murmure.

Grande pièce.

Route de montagne qui surplombe un précipice.

Sommet rocheux présentant une pointe effilée.

Strate géologique, souvent rocheuse, visible à la surface du terrain, identifiable par son faciès et éventuellement par ses fossiles.

Petit ruisseau.

Petit golfe dont l’entrée a moins de largeur que le milieu et où les navires sont à l’abri de certains vents. Par Exemple : La baie de Naples. La baie de cette côte est très sûre.

Petit fruit charnu qui renferme des pépins ou de petits noyaux.

Clôture faite d’arbustes taillés, ou seulement de branchages entrelacés. Une Haie vive est une Haie formée d’arbustes, ordinairement épineux, qui ont pris racine et qui sont en pleine végétation, par opposition à Haie morte ou sèche, Celle qui est formée d’épines ou d’autres bois morts entrelacés.

A l’abri des rayons du soleil Par exemple : Cette habitation est bien ombragée. Peut aussi signifier (style poétique) « être recouvert de ». Par exemple : un lit funèbre ombragé de verdure.

Qui verdoie. Recouvert d’une végétation vivace, abondante. Par exemple : Suivant le chemin en lacets le long des épaulements verdoyants des collines, ils finirent par arriver aux larges murs et aux portes balayés par le vent d’Edoras. (Tolkien)

Tête, pieds, cervelle, rognons, foie, langue, cœur et ris des animaux de boucherie.

Tête, cou, ailerons, pattes, gésiers cœur et foie de volailles ou de gibiers à plumes.

Élément présenté en forme ronde ou ovale (médaillon de veau, de bœuf, de lotte, de foie gras…)

Se dit des blancs d’œufs trop fouettés qui forment une quantité de petits grains.

Étendre de la dorure (Jaune d’œuf, lait..), à l’aide d’un pinceau, sur une pâte afin de favoriser sa coloration pendant la cuisson. Ne pas confondre avec « Lustrer »

Battre vivement une préparation afin d’y incorporer de l’air (Blancs d’œufs) ou d’y émulsionner un corps gras (Mayonnaise, hollandaise).

Mettre dans un moule une préparation culinaire, soit pour la faire cuire (cake, pâté…), soit pour permettre sa gélification (œufs en gelée, bavarois…), soit pour améliorer sa présentation après cuisson (Riz pilaf…)