Ouvrir les cosses de certaines graines de légumineuses (petits pois, haricots blancs, fèves).
fractionner, avec les doigts ou avec une fourchette, un aliment friable en fins filaments.
Ajouter un peu de liquide froid sur des sucs de cuisson caramélisés (pincés) afin de les dissoudre.
Mélanger un élément avec un liquide pour obtenir une préparation plus ou moins fluide.
Mettre en pièces, Découper en morceaux certains éléments. Utilisé à tort comme synonyme de » Dépouiller « .
– Ajouter de la crème dans une préparation. – Mélanger vigoureusement du sucre et du beurre pommade.
– Arracher la peau des lièvres, lapins, anguilles, soles…. – Éliminer pendant la cuisson, la peau qui se forme sur une préparation liquide.
Bouchées plates de formes diverses, généralement réalisées avec des rognures de feuilletage.
Faire diminuer, ou supprimer totalement, par trempage, le sel imprégné dans un aliment.
Frotter la surface de certains fruits ou légumes (pomme, avocat, artichaut…) pour éviter leur noircissement par oxydation.
