Quotidien

– Partie la plus délicate d’un animal (filet de bœuf, filet de poisson ) – Quelques gouttes d’un liquide (un filet de citron, de vinaigre, d’huile )

Faire parvenir au passe un plat préalablement commandé.

Rendre moins fluide une préparation.

Ajouter des épices dans un plat.

Trancher dans le sens transversal de la viande, des champignons, des filets de poisson…

Linge fin utilisé pour passer une préparation liquide.

Réduire du sel, du sucre, en mouture fine.

Couper la tête des poissons ou des crustacés.

Enfiler sur une broche, une brochette, un aliment.

Cuire lentement à couvert un aliment dans son eau de végétation.

Réduire en miettes ; diviser un élément friable dont les parties se séparent facilement entre les doigts.

Creuser certains légumes afin de retirer la pulpe avant de les farcir par exemple.

Tailler en fines tranches régulières un aliment . (poireaux, oignons, carottes…;)

Se dit d’une cuisson dans un liquide, départ à froid ou il y a échange de saveur entre l’aliment et le milieu de cuisson par un phénomène d’osmose.

Peler certains végétaux après les avoir ébouillantés.

Boule homogène obtenue par le mélange de farine et d’eau chaude servant de base à certaines pâtes (pâte à choux).

Prendre une commande au passe en cuisine et la porter en salle.

Ajouter du sucre, du sirop ou un produit sucrant à une préparation.

fractionner, avec les doigts ou avec une fourchette, un aliment friable en fins filaments.

Aliments découpés en forme de cubes.