Recherche Avancée

Ajouter de l’ail dans un aliment, une préparation, frotter à l’ail…

Chauffer fortement un corps gras dans une poêle pour l’empêcher de coller.

redonner un profil de coupe à un couteau à l’aide d’un fusil.

« Affadir » une préparation, lui donner une saveur plus supportable, en diminuant l’arôme ou l’assaisonnement trop prononcé (par ex. la tomate avec du sucre, un potage avec de la crème….) ou ajouter du sucre dans une préparation (voir édulcorer)

Recouvrir d’une mince couche de marmelade, de gelée ou de nappage une préparation de pâtisserie pour la rendre brillante. (Synonyme = Napper)

Étendre une pâte à l’aide d’un rouleau pour l’amincir de l’épaisseur souhaitée. Le résultat de cette action est une Abaisse de pâte.

Synonyme de pincée. (par ex. une prise de sucre)

chair des fruits et des légumes.

Farine disposée en couronne sur un marbre afin d’y incorporer des ingrédients. Synonyme = Fontaine

récipient long, étroit et haut servant à pocher les gros poissons ronds. Synonyme = saumonière.

Cuire au four, à couvert un aliment préalablement rissolé, sur une Matignon suée au beurre.

disposer des aliments dans ou sur une plaque à rôtir ou à pâtisserie.

Cuillère et fourchette utilisés pour servir le client.

sommités des tiges de cerfeuil, persil, cresson ….

Morceau de pâte non détaillé.

Voir empois

assembler deux aliments de goûts et de couleurs différentes.

Passer dans un « Pacojet ® » un aliment (verbe inventé par le fabricant)

Se dit des nouveaux modes de restauration (collectivité, restauration rapide etc…)

Confiture employée pour « lustrer » les tartes et desserts