Trancher un poisson rond afin de l’ouvrir à plat (morue salée par exemple).
Jeter de la farine sur un plan de travail afin d’éviter l’adhérence d’une pâte.
Cuire ou finir de cuire au four, ou sous une salamandre, un aliment recouvert de gruyère, de chapelure, ou de toute autre préparation permettant la formation, en surface, d’une « croûte » dorée en fin de cuisson.
– Garnir le fond d’un récipient de cuisson avec une garniture aromatique. – Garnir un cercle à tarte ou un moule avec une pâte.
Faciliter le passage d’un liquide à travers un chinois en pressant fortement avec un pochon.
Réduire un aliment en petits morceaux à l’aide d’un couteau ou d’un robot.
Découper à l’aide d’un emporte pièce des sujets, dans une abaisse de pâte.
Supprimer l’écume qui se forme à la surface d’un fond, d’une sauce, d’une confiture, en utilisant une écumoire.
Recouvrir uniformément un aliment d’une préparation (pâte à frire , chocolat …) en le plongeant dedans ou en le nappant.
– Retirer les « fils » des haricots verts – Détailler les amandes en fines lamelles – Retirer l’intestin d’une volaille sans enlever les autres viscères.
Travailler une préparation sur une source de chaleur, pour faire évaporer une partie de l’eau qu’elle contient.
Couper et retirer les « brides » d’une volaille (ficelles ou élastiques).
Éliminer une partie de l’eau qui imprègne, ou entoure un aliment en le plaçant dans une passoire, un tamis, un chinois …
